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何謂頂級USDA Prime牛扒？齊來淺談牛扒級數

2021-04-28

USDA Prime牛扒不知大家有沒有聽過，其實去餐廳食牛扒、網購或者市面上購買牛扒，如果想選擇比較高質素的牛扒時，其中一種很常見的高級別牛扒就是美國USDA Prime牛扒，那麼USDA Prime級別又是什麼呢?

其實USDA（United States Department of Agriculture ）是美國農業部的簡稱，而美國農業部就專為美國牛肉制定了一個品質認證系統，把美國牛肉分為8個等級，獲得USDA 品質認證的美國牛肉是對高質量和食物安全的一個認可，主要由肉品的成熟度以及肋眼肌的紋理脂肪含量兩個因素來決定級別。分別是：

1. 極佳級（U.S. Prime）
2. 特選級（U.S. Choice）
3. 可選級（U.S. Select）
4. 合格級（U.S. Standard）
5. 商用級（U.S. Commercial）
6. 可用級（U.S. Utility）
7. 切塊級（U.S. Cutter）
8. 製罐級（U.S. Canner）

頭3個級別 (Prime, Choice and Select)一般在市面上出售，適合當做牛扒食用，而第4-8個級別多數用於加工肉類。

USDA Prime牛扒是第一個級別，代表最頂級的牛肉，正常只有佔全美國牛肉最頂端2%的牛肉才可冠以此級別。

USDA Prime 牛扒是用飼養良好的年輕的牛生產。USDA Prime牛扒有豐富的大理石花紋般的脂肪，很多高級餐廳和酒店都會使用，市面上亦都經常見到有USDA Prime字眼及USDA shield護盾商標的Prime牛扒出售，Prime牛扒適合用來煎牛扒、板燒牛肉，烤肉等。

看到這裡，相信大家都清楚Prime牛扒是來自美國的品質認證，而來自其他地方的牛肉都有不同的認證系統的，好像澳洲和牛按Beef Marbling Standard分M1-M12等級，及日本和牛以「油花交雜」、「肉質組成」、「肉的顏色」、「脂肪顏色與質量」這四項分出C1-A5等級。

下次想食高質素的牛扒時，記得將頂級的USDA Prime牛扒納入你的最愛名單內，一同品嚐充滿脂肪、肉質柔嫩的頂級Prime牛扒滋味。