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Kabu-Go 部落格

西冷牛扒自己煎,如何煎一塊出色的牛扒

2021-04-02

西冷牛扒是很多家中下廚、享用豐富晚餐的主菜,尤其受到疫情影響的關係,很多人會減少外出用膳,乖乖留在家中鑽研不同的食譜,親自下廚,看似易學難精的煎牛扒便頓時成為不少「無飯主婦」的主要菜式。

 

說到煎牛扒,普遍大眾都會先選擇西冷牛扒(Sirloin)或肉眼牛扒(Rib-Eye)。肉眼牛扒屬於肋脊部位,脂肪比例較高,油花豐富,味道甘香,口感軟腍,肉味較西冷牛扒淡;西冷牛扒屬於後腰脊部位,較有嚼勁,肉味比肉眼濃郁,油花不算多,但分佈平均,而且有彈性。至於是西冷牛扒抑或肉眼牛扒較好,其實只不過因應個人口味罷了。

 

煎牛扒可謂易學難精,主要的程序如下:

 

步驟1︰

解凍 - 前一晚將肉眼/西冷牛扒從冰格放到雪櫃內,待它自然解凍,隔天煎扒前半小時再將肉眼/西冷牛扒從雪櫃拿出回溫。

 

步驟2︰

調味 – 在肉眼/西冷牛扒上撒點岩鹽和現磨黑椒作調味。

 

步驟3︰

放油 – 把鑊燒熱後,肉眼/西冷牛扒兩面先搽上橄欖油,或者煎牛扒的肥膏部分,將肥膏的油份迫出來。

 

步驟4︰

煎牛扒 - 以肉眼/西冷牛扒厚度2cm為例,如要5成熟,每面煎約3分鐘;如要7成熟,每面煎約4分鐘 (要視乎厚度大小,自行加減時間)。亦可按個人喜好,於差不多煎好前加一點牛油或百里香提升牛扒的香味。

 

提提大家,一般高品質的肉眼/西冷牛扒最好不用超過5成熟,要好好掌握熟成的程度,才能食出真正肉眼/西冷牛扒的味道。正所謂工多藝熟,大家就多多親自下廚,慢慢就可以成為住家的牛扒廚神。