Kabu-Go 部落格

西冷牛扒自己煎，如何煎一塊出色的牛扒

2021-04-02

煎西冷牛扒是很多家中下廚、享用豐富晚餐的主菜，尤其受到疫情影響的關係，很多人會減少外出用膳，乖乖留在家中鑽研不同的食譜，親自下廚，看似易學難精的煎牛扒便頓時成為不少「無飯主婦」的主要菜式。

說到煎牛扒，普遍大眾都會先選擇西冷牛扒(Sirloin)或肉眼牛扒(Rib-Eye)。肉眼牛扒屬於肋脊部位，脂肪比例較高，油花豐富，味道甘香，口感軟腍，肉味較西冷牛扒淡；西冷牛扒屬於後腰脊部位，較有嚼勁，肉味比肉眼濃郁，油花不算多，但分佈平均，而且有彈性。至於是西冷牛扒抑或肉眼牛扒較好，其實只不過因應個人口味罷了。

煎牛扒可謂易學難精，主要的程序如下：

步驟1︰

解凍 - 前一晚將肉眼/西冷牛扒從冰格放到雪櫃內，待它自然解凍，隔天煎扒前半小時再將肉眼/西冷牛扒從雪櫃拿出回溫。

步驟2︰

調味 – 在肉眼/西冷牛扒上撒點岩鹽和現磨黑椒作調味。

步驟3︰

放油 – 把鑊燒熱後，肉眼/西冷牛扒兩面先搽上橄欖油，或者煎牛扒的肥膏部分，將肥膏的油份迫出來。

步驟4︰

煎牛扒 - 以肉眼/西冷牛扒厚度2cm為例，如要5成熟，每面煎約3分鐘；如要7成熟，每面煎約4分鐘 (要視乎厚度大小,自行加減時間)。亦可按個人喜好，於差不多煎好前加一點牛油或百里香提升牛扒的香味。

提提大家，一般高品質的肉眼/西冷牛扒最好不用超過5成熟，要好好掌握熟成的程度，才能食出真正肉眼/西冷牛扒的味道。正所謂工多藝熟，大家就多多親自下廚，慢慢就可以成為住家的牛扒廚神。