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Kabu-Go 部落格

清酒等級,難分高下

2021-05-28

不知大家會否認同,在享受一口清酒之前,若能對該酒類、品牌故事、產品背景及屬性有某程度的了解,品嘗清酒時會更能深刻地體會該酒的個性,更能享受清酒帶來的美好。

小編曾經也以為「大吟釀」是一個品牌,及後才知道原來是清酒的一個等級。對於清酒而言,酒的等級是基本的知識,今天我們就談談清酒等級吧。

 

無添加酒精

有限制的加入食用酒精

 

純米大吟釀

Junmai Daiginjo

大吟釀

Daiginjo

需要將酒米磨至原本的50%或更少 (精米步合50%以下)

 

純米吟釀

Junmai Ginjo

吟釀

Ginjo

需要將酒米磨至原本的60%或更少 (精米步合60%以下)

 

特別純米

Tokubetsu Junmai

特別本釀造

Tokubetsu Honjozo

「特別」的意思是釀酒師要讓清酒與一般純米/本釀造等級不同,如酒米的研磨成度或使用特別的酒米,沒有官方的定義。

 

純米

Junmai

本釀造

Honjozo

需要將酒米磨至原本的70%或更少 (精米步合70%以下)

 

 

1. 主要類型

清酒主要區分為兩種類型︰一種是純米清酒–不添加酒精,只使用酒米、酵母及水來釀造,另一種是本釀造–即使用酒米、酵母及水外,會有限制的加入蒸餾酒來釀造。加入蒸餾酒可以使清酒有更濃烈的香氣並讓清酒更辛口。這並不代表所有純米清酒都比本釀造的好,兩者間的區別只是釀造過程不同。

 

2. 等級

清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的。釀造前,必須將用來釀酒的米(酒米),研磨到剩下中心適合釀酒的部分,一般來說,釀造前的酒米被磨掉越多,釀出來清酒的口感就越清澈滑順。當然,清酒的口味並不能完全以等級來區分。另外,因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出同量的酒,所以價格自然較貴。

 

3. 米的研磨程度越高的清酒越好喝嗎?

如之前所說,釀造前的酒米被磨掉越多,釀出來清酒的口感就會更清澈滑順,同時會更昂貴。一般人認為「純米大吟釀」跟「大吟釀」因為價格較高,所以也比其他清酒好喝。

其實這樣理解並不可說最正確,因為每個等級的清酒都有他們的特色。例如純米等級的清酒因為在釀造過程中,酒米並沒有被研磨得太精緻,故保留了許多蛋白質,這些蛋白質也讓酒帶有米的原來味道,所以純米等級的清酒通常擁有更豐富口味。

所以,研磨程度高的清酒並不能說一定較好喝,只能說不同等級的清酒可讓你品嘗到不同的風味而已,你又喜歡哪一種呢?