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清酒等級，難分高下

2021-05-28

不知大家會否認同，在享受一口清酒之前，若能對該酒類、品牌故事、產品背景及屬性有某程度的了解，品嘗清酒時會更能深刻地體會該酒的個性，更能享受清酒帶來的美好。

小編曾經也以為「大吟釀」是一個品牌，及後才知道原來是清酒的一個等級。對於清酒而言，酒的等級是基本的知識，今天我們就談談清酒等級吧。

1. 主要類型

清酒主要區分為兩種類型︰一種是純米清酒–不添加酒精，只使用酒米、酵母及水來釀造，另一種是本釀造–即使用酒米、酵母及水外，會有限制的加入蒸餾酒來釀造。加入蒸餾酒可以使清酒有更濃烈的香氣並讓清酒更辛口。這並不代表所有純米清酒都比本釀造的好，兩者間的區別只是釀造過程不同。

2. 等級

清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的。釀造前，必須將用來釀酒的米(酒米)，研磨到剩下中心適合釀酒的部分，一般來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來清酒的口感就越清澈滑順。當然，清酒的口味並不能完全以等級來區分。另外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出同量的酒，所以價格自然較貴。

3. 米的研磨程度越高的清酒越好喝嗎?

如之前所說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來清酒的口感就會更清澈滑順，同時會更昂貴。一般人認為「純米大吟釀」跟「大吟釀」因為價格較高，所以也比其他清酒好喝。

其實這樣理解並不可說最正確，因為每個等級的清酒都有他們的特色。例如純米等級的清酒因為在釀造過程中，酒米並沒有被研磨得太精緻，故保留了許多蛋白質，這些蛋白質也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有更豐富口味。

所以，研磨程度高的清酒並不能說一定較好喝，只能說不同等級的清酒可讓你品嘗到不同的風味而已，你又喜歡哪一種呢？