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氣炸無罪，健康有法

2021-06-22

大家減少出外用餐彷似已成生活習慣，不少人都會留在家中親手下廚，利用氣炸鍋煮食亦越來越普遍，皆因氣炸鍋方便易用，能簡單創造出香脆可口的美食。然而，坊間亦有說氣炸食物的弊處，其實飲食得宜，一樣可以氣炸得健康。

氣炸鍋是使熱空氣圍繞食物循環流動來令食物產生像油炸過的酥脆口感，相比傳統油炸，用油較少，因此做出的炸物熱量較低。另外，肉類中流出的肉汁會分開收集在氣炸鍋的網籃下，可減少食物的脂肪含量，較為健康。

氣炸食物，要注意幾點，方能美味與健康並重︰

控制氣炸時的溫度及時間

氣炸鍋是高溫烹調，肉類在高溫烹煮下，蛋白質容易變質，產出多環芳香烴、多環胺類等可致癌物質。薯條等含澱粉的食物高溫下亦會產生可致癌的丙烯醯胺。所以烹調時宜按食材份量，適度調節烹調時間及溫度，以減低攝入丙烯醯胺的風險。

其實無論哪種烹煮方法，越高的溫度及越長的時間，都會產生越多的丙烯酰胺。所以無論是氣炸、煎炸或烘焙食物，都應該避免以過高的溫度和過長的時間烹調。如用氣炸鍋烹調，溫度設定不要超過180度，約160度較好。先將氣炸鍋預熱，或是把食材煮熟再放進氣炸鍋，都能減少高溫氣炸的時間。

不宜烹調蔬菜或水份多食物

不是所有食品都適合氣炸。氣炸屬高溫烹煮，不建議用於烹調蔬菜，因為蔬菜的維他命C、其他水溶性維生素、花青素、茄紅素等養分會被高溫破壞，影響營養成分。另外含水份多或太濕的食物，也不適合用氣炸鍋烹調，因為氣炸效果不好，會影響口感味道。

均衡飲食、多吃蔬果

雖然氣炸鍋享調方便美味，但仍需多吃其他蔬菜水果，以免偏重進食過多燥熱食物，需要攝取均衡營養。可多食含抗氧化維他命的天然食物，有助消除高溫烹調而產生的自由基。

其實每種烹調方法都有其利弊，只要用對方法，品嚐氣炸食品美食之時亦可以食得健康，在美味、便利、健康之間取得平衡，享受煮食及進餐的樂趣。