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Kabu-Go 部落格

急凍肉 vs 冰鮮肉,傻傻分不清?

2021-05-10

急凍肉冰鮮肉有何分別?一般人一日三餐離不開肉類,尤其是牛肉、豬肉和雞肉,但大家對急凍肉同冰鮮肉又有什麼概念,知不知這兩種凍肉從儲存、味道和營養價值上有多大分別呢?

 

急凍肉與冰鮮肉儲存上最大分別,莫過於它們的儲存溫度。急凍肉保存於-18℃,而冰鮮肉則保存於0-4℃之間。

 

急凍肉由於在-18℃下儲存,在產生冰晶的情況下,會破壞凍肉的纖維,而且水分流失會使肉質變硬,令凍肉解凍後組織變得鬆軟,所以會失去肉汁和彈性。

 

冰鮮肉因為是低溫屠宰,迅速冷卻排酸到運輸等等的過程都會保持在0-4℃環境下,能減少空氣、過度低溫、水分流失對肉質的影響,減緩肉質纖維過分被破壞,凍肉會保持較多肉汁,會較柔軟及有彈性。

 

雖然凍肉在急凍過程中,因水分流失或酸鹼度導致蛋白質變性,令色澤或口感變差一點,但營養價值方面凍肉其實與鮮肉分別不大的。而且急凍肉類提高了食物品質的安全,因細菌和微生物在冷凍環境下難以滋生,本港衞生署亦建議以-18℃或以下保存食物。然而,如果凍肉的解凍方法不恰當,或重複解凍的話,營養便會流失。

 

解凍方面,急凍肉最好食用前1天從冰箱放入雪櫃自然解凍,如急需解凍,可將凍肉連真空袋放進清水中加快解凍過程;而冰鮮肉只需在煮食前從雪櫃取出用水清洗乾淨,就可烹調。

 

所以,無論是急凍肉、冰鮮肉或新鮮肉,只要處理方法恰當,它們都可以同樣美味,營養價值同樣高!