急凍肉同冰鮮肉有何分別？一般人一日三餐離不開肉類，尤其是牛肉、豬肉和雞肉，但大家對急凍肉同冰鮮肉又有什麼概念，知不知這兩種凍肉從儲存、味道和營養價值上有多大分別呢？

急凍肉與冰鮮肉儲存上最大分別，莫過於它們的儲存溫度。急凍肉保存於-18℃，而冰鮮肉則保存於0-4℃之間。

急凍肉由於在-18℃下儲存，在產生冰晶的情況下，會破壞凍肉的纖維，而且水分流失會使肉質變硬，令凍肉解凍後組織變得鬆軟，所以會失去肉汁和彈性。

而冰鮮肉因為是低溫屠宰，迅速冷卻排酸到運輸等等的過程都會保持在0-4℃環境下，能減少空氣、過度低溫、水分流失對肉質的影響，減緩肉質纖維過分被破壞，凍肉會保持較多肉汁，會較柔軟及有彈性。

雖然凍肉在急凍過程中，因水分流失或酸鹼度導致蛋白質變性，令色澤或口感變差一點，但營養價值方面凍肉其實與鮮肉分別不大的。而且急凍肉類提高了食物品質的安全，因細菌和微生物在冷凍環境下難以滋生，本港衞生署亦建議以-18℃或以下保存食物。然而，如果凍肉的解凍方法不恰當，或重複解凍的話，營養便會流失。

解凍方面，急凍肉最好食用前1天從冰箱放入雪櫃自然解凍，如急需解凍，可將凍肉連真空袋放進清水中加快解凍過程；而冰鮮肉只需在煮食前從雪櫃取出用水清洗乾淨，就可烹調。

所以，無論是急凍肉、冰鮮肉或新鮮肉，只要處理方法恰當，它們都可以同樣美味，營養價值同樣高！